El papel de los hidrocoloides en los alimentos

13 de diciembre de 2016

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Los hidrocoloides o también conocidos como “gomas”, tienen una importante función en la industria alimenticia. Son ellos los que le dan forma a y textura  a la comida. Se pueden utilizar como gelificantes, espesantes, emulsionantes, estabilizantes y sustitutos de grasa.

 Este ingrediente se puede obtener de árboles, extractos de plantas o algas, harinas de semillas y otros productos naturales.  Su presencia en la dieta alimenticia está en la mayoría de sopas, aderezos para ensaladas, salsas, mermeladas y gelatina.

 Otras características importantes son su capacidad de aumentar la vida útil de los alimentos envasados y eliminar la grasa de los productos lácteos.

 En la actualidad, el mercado del hidrocoloide se encuentra en crecimiento constante al provenir de un componente natural, saciando la demanda de ingredientes naturales por los consumidores.

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