“Hay que acabar con el mito de que el cerdo es perjudicial para la salud “

27 de enero de 2017

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Especialista de Quimtia en Brasil comenta sobre la cadena productiva de los cerdos, uno de los principales responsables de los tabúes de la especie, y discute las diversas cualidades de la carne.

 

Una de las carnes más sabrosas de la cocina internacional, porcina, también se está convirtiendo en uno de los favoritos en las mesas de la mayoría de los países. Una encuesta realizada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), muestra que el 42,9% de la carne que se consume en el mundo proviene de la cría de cerdos. Sin embargo, incluso con este tipo de favoritismo en el mundo, en algunos países, como Brasil, existen aún ciertos tabúes relacionados a la cadena de producción de animales que generan inseguridades en  el consumo de carne.

 

De acuerdo con la analista técnica de asuntos regulatorios de Quimtia Brasil, Melisa Fructuoso, gran parte de la población llegó a creer que el cerdo era de mala calidad debido a los mitos que rodean a la forma de crianza de animales, la forma de mantenerlos sueltos y con poco cuidado.

 

“Debido a este mito antiguo, empezamos a creer que el cerdo era de mala calidad y que podría traer muchos problemas para la salud. Por lo tanto, es necesario disipar el mito de que es perjudicial para la salud “, dice.

 

Para acabar con estos mitos, e incluso mejorar el concepto de la calidad de la carne de cerdo, numerosas estrategias se han adoptado en los últimos años por parte de asociaciones y productores del sector, cuyo objetivo es también para aumentar el consumo per cápita y poner de relieve la calidad de los alimentos derivados de la cría de cerdos, la calidad y el sabor de esta excelente fuente de proteínas.

 

“Lo que nos dimos cuenta es que cada vez más la cadena de producción de cerdos se está intensificando. Hoy en día, la mayor parte de los creadores adopta un sistema de cultivo cerrado, lo que permite un mayor control sanitario y desinfección, la higiene y la vacunación de los animales “, afirma. “Nutricionalmente hablando, el cerdo tiene una gran cantidad de vitaminas del complejo B y minerales, y algunos cortes como filete mignon, filete, chuleta, jamón, entre otros, son considerados igualmente o más nutritivo que el pollo” Melisa añade.

 

Cambio de hábito

 

En los últimos años el consumo de carne de cerdo por el brasileño tuvo un incremento, alcanzando sin precedentes de 14,5 kg per cápita. Según Melisa, dice que aunque por debajo del rango deseado, hay un tímido crecimiento de la demanda de carne de cerdo en Brasil, que puede servir como parámetro para evaluar el cambio en la preferencia del tipo de carne en la mesa de los brasileños : “sin duda, además de las adopciones de nuevas estrategias de marketing y tecnificación del sistema, el uso de una alimentación de precisión se convierte en una herramienta indispensable para el fortalecimiento del sector “, concluye.

 

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