¿Para qué sirven los leudantes químicos en la panificación y pastelería?

27 de enero de 2017

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Los leudantes se utilizan en la preparación de panes y pasteles. Su principal característica es que comienzan a dar efecto cuando las piezas entran al horno ya que para iniciar su actividad necesitan calor.

Dentro de este grupo se destacan 3 con funciones muy distintas:

  1. Bicarbonato de sodio: Se utiliza para masas de pastelería en las cuales se necesita que el levado sea hacia los costados más que hacia arriba. Ejemplo: En las recetas para brownies.
  2. Amoniaco: El amoniaco no es utilizado frecuentemente e impide el crecimiento de los productos.
  3. Polvo leudante: Hace crecer las piezas hacia arriba. Este se emplea en muchísimas preparaciones pasteleras. Ejemplo: bizcochos, tortas, piononos, entre otros.

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