O papel dos hidrocolóides nos alimentos
Os hidrocolóides ou também conhecidos como “gomas”, têm uma importante função na indústria alimentícia. São eles os que dão forma e textura à comida. Podem ser utilizados como gelificantes, espessantes, amuldionantes, estabilizantes e substitutos de gordura.
Este ingrediente pode ser obtido das árvores, extratos de plantas ou algas, farinhas de sementes e outros produtos naturais. Sua presença na dieta alimentícia está na maioria das sopas, condimentos para saladas, molhos, geleias e gelatina.
Outras características importantes são a sua capacidade de aumentar a vida útil dos alimentos embalados e eliminar a gordura dos produtos lácteos.
Atualmente, o mercado do hidrocolóide se encontra em crescimento constante ao prover de um componente natural, saciando a demanda de ingredientes naturais pelos consumidores.
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