Para que servem os fermentos químicos na panificação e confeitaria?
Os fermentos são utilizados na preparação de pães e bolos. A sua principal característica é que começam a fazer efeito quando as peças entram no forno, pois para iniciar a sua atividade precisam de calor.
Dentro deste grupo se destacam 3 com funções muito diferentes:
- Bicarbonato de sódio: Utiliza-se para massas de confeitaria onde é necessário que a fermentação seja dos lados mais que encima. Exemplo: Nas receitas para brownies.
- Amoníaco: O amoníaco não é utilizado frequentemente e impede o crescimento dos produtos.
Fermento em pó: Faz crescer as peças de cima. Este é utilizado em muitas preparações em confeitaria. Exemplo: bolachas, tortas, rocamboles, entre outros.
Comentarios
No hay comentarios.